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尋味撫州 | 你不知道的梗:臨川菜梗

發布日期: 2021- 08- 19 17: 06 瀏覽次數:

對于撫州人來說

如果飯菜無處不在

那菜梗就是無可替代

就這么一句話就可以看出

菜梗在撫州人心里的位置

好了

大家肯定猜到要講什么了

這一篇要來介紹撫州臨川的菜梗

不管菜梗是個什么梗

先拉出來看看

不要光看顏值覺得不好看

吃起來小心會真香哦?。?!

反正炎炎夏日

還是討論吃的好了~

文末還附有菜梗的制作方法

記得看到最后哦!

01這歷史悠悠的菜梗

說起菜梗

大部分人的記憶估計都是

從小時候奶奶端上桌的那碗下飯菜開始的

一碗大白稀飯

加上一小碟

剛從泡菜壇子里撈出來的菜梗

桌子上再多的山珍海味

都要給這碟菜梗讓路

專治各種食欲不振 吃不下飯

▲ 圖片來源 小紅書用戶@吳青竹

菜梗從我們有記憶時就跟隨我們

但它的歷史絕不止于此

相傳菜梗的由來

和咱們的臨川才子王安石有關

王安石幼時念私塾的時候

先生為了節省時間 中午不放學

要求學生們帶飯菜到私塾吃

夏天就吃涼的 冬天由師母蒸熟

王安石的母親便用家中的芥菜用來腌制菜梗

讓王安石帶到私塾去吃

小小下飯菜

還真有這么好吃

沒想到不起眼的菜梗

引起了好些同學的注意

紛紛向王安石討要

就這樣

王安石母親制作的菜梗出了名

一傳十 十傳百

村里的很多農婦都學會了腌制菜梗

后來

王安石還將菜梗帶給了皇上

帶進了皇宮

帶到了京城

自此

菜梗在京城頗具名氣

這就是臨川菜梗最初的由來

02這滿懷思念的菜梗

說了這么多好像還沒仔細說說

菜梗吃起來是什么味道

菜梗往往配以辣椒、大蒜等辛辣佐料

腌制而成

具有辣中有咸 咸中帶甜的特色風味

傳統的臨川菜梗在口味上

還分偏甜、偏咸和偏酸三種

形成甜辣 咸辣和酸辣三種口感

就跟吃辣條一樣

味道是又爽又過癮

那菜梗到底是什么菜做的呢?

最常見也最傳統的是芥菜梗

后來又有蘿卜菜梗和白菜梗

而臨川菜梗實際上是一種籠統的叫法

根據原料的不同

一般分為菜皮、菜肉和菜梗

吃起來是嘎嘣脆非常爽口

不管是什么原料制作

不管是什么味道

菜梗里最特別的味道還是思鄉的味道

要不怎么還有相思梗的別稱呢~

你還別不信

出門在外最想念的就是這口菜梗

▲ 網友評價

別的地方沒有賣的?

那就從網上買一小袋一小袋包裝好的

或者叫家里人寄

臨走之前東西再多

也要往行李里塞下一些菜梗

反正這口饞必須要解

大家都說

韓國人身上是辣白菜的味道

那撫州人身上肯定就是菜梗的味道了

是來自家鄉幸福的味道


03這獨具代表的菜梗


小時候放學了

要在街邊老奶奶的攤上買兩塊錢的菜梗

長大了工作了

別人家的公司下午茶是蛋糕+奶茶

撫州人的下午茶是菜梗

隨手就是一包

馬上就開吃

其實就跟大家喜歡吃

小包的榨菜或者海帶絲一樣

撫州人對菜梗的喜歡也是同樣的道理

這好像也在無形之中印證了撫州人的性格

單純 自在又隨意

一切簡簡單單就好~

雖然很多外地人第一次吃菜梗

覺得太辣了或者太酸了

但細細品嘗

熟悉了這個味道以后

很難不會愛上

這就像和一個人相處

可能外表潑辣接觸以后

才能發現其溫柔的內在

總之

菜梗對撫州人來說不是一種普通的食品

而是一種文化與精神的寄托

是深入骨子里的性格體現是臨川文化的代表

如今

臨川菜梗也開始走向其它城市其它地區

將臨川美味帶給更多的人

讓臨川文化讓更多人知曉

小小的菜梗承載了如此多特別的含義

真的很難不驕傲了

作為一枚合格的吃貨

作為一個資深的撫州人

當然要會做也會吃了

菜梗制作方法來了

制作方法

原料

芥菜梗(或者蘿卜梗、白菜梗)、大蒜泥、辣椒粉、食用油、味精、鹽、白糖等配料

過程

① 除去新鮮的芥菜菜葉,只保留芥菜梗,然后將其清洗干凈

② 將清洗好的芥菜梗放在太陽充足的地方晾曬3-4天,直到芥菜梗變軟但不干燥為止

③ 將芥菜梗切成3-5cm的長條

④ 將處理好的芥菜梗與大蒜泥、辣椒粉等調料拌勻

⑤ 將拌入調料的芥菜梗裝入泡菜壇子中發酵,發酵時間一般為1個月左右,溫度大約為25-30度

⑥ 一個月左右后將壇蓋打開,去除上面一層白色霉變菜梗即可食用

來源: 撫州市文旅投

 
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